Menu 21. Ensalada alemana y Filetes de Bacalao

Ensalada alemana

Ingredientes: 

• 4-6 patatas medianas
• 1 bote de remolacha en rodajas
• boquerones en vinagre 
• 1 bote de pepinillos en vinagre
• 200 ml de nata líquida
• 1 huevo
• aceite de oliva, 1 limón, sal.

Preparación:

1. Se pone las patatas sin pelar (pero bien lavadas) en un envase para microondas. Se ponen en el microondas (12-15 min depende del microondas; cuando las saques pínchalas con un cuchillo para comprobar que están hechas).
2. Mientras se hace una mayonesa con el huevo, medio limón, sal y aceite.
3. Se dejan enfriar las patatas, se pelan se cortan y se añaden cortados en trocitos la remolacha, los pepinillos, los boquerones en vinagre, la nata y la mayonesa. 
4. Se mueve todo bien y se deja reposar en la nevera unas ocho horas.

Se puede comer nada mas prepararla, pero esta mejor si se hace por la mañana y se come por la noche o al día siguiente.

Filetes de bacalao fresco (o de pescadilla, perca..etc) a la romana

Ingredientes: 

• Bacalao fresco (unos 150-200 gr por persona),
• 1 huevo, harina y aceite

Preparación:

1. Se cortan en trozos pequeños (o medianos) los filetes de pescado. Se rebozan en harina, después en huevo y se fríen.

Menu 20. Berenjenas gratinadas y Ensalada de lechuga y tomate

Berenjenas gratinadas

Ingredientes: 

• 2 berenjenas grandes
• 1 bote de 1 Kg de tomate triturado
• 3 tomates
• 1,5 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 3 cucharadas colmadas de harina
• leche (1 litro o lo que pida la bechamel)
• queso rallado
• aceite.

Preparación:

1. Se corta la berenjena en rodajas finas, se sala, se pone en un escurridor con un plato debajo y se deja que lloren una media hora.
2. Se secan las rodajas con un papel de cocina, se rebozan en harina, se fríen y se dejan en una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa.
3. Mientras, se pone en una cazuela un poco de aceite, medio pimiento media cebolla y la zanahoria. Cuando este hecho se añade el bote de tomate y se deja hervir a fuego bajo unos 20 min. Cuando se haya enfriado un poco se bate.
4. En otra sartén se pone un poco de aceite y se hace un sofrito con el medio pimiento y la cebolla restante y el ajo, cuando esté hecho se añaden los 3 tomates pelados y cortados en rodajas y se deja hacer unos 15 min.
5. En una fuente de horno se pone en el fondo un poco de tomate frito, encima una capa de berenjenas y encima un poco de sofrito; repetir las capas de tomate berenjena y sofrito 2 o 3 veces terminando en berenjena.
6. Se hace la bechamel: se ponen cuatro cucharadas de aceite en una sartén, cuando está caliente se añade la harina, se mueve hasta que tome un color parduzco y se va añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Se deja cocer unos ocho minutos (a fuego lento).
7. Se añade la bechamel sobre las berenjenas, encima el queso rallado y se mete al horno a gratinar. 

Ensalada de lechuga, tomate y …..

Ingredientes: 

• Lechuga
• tomate
• una zanahoria
• cebolla….
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Módena y sal

Menu 19. Cogollos de tudela con ventresca y Filetes rusos

Cogollos de Tudela con ventresca

Ingredientes: 

• Un paquete de cogollos
• una lata de ventresca (si es posible del Consorcio)
• aceite de oliva virgen.

Preparación:

• Se corta cada cogollo en cuatro trozos a lo largo
• Se pone encima de cada trozo un trozo de ventresca 
• Rociar con el aceite de oliva.

Filetes rusos 

Ingredientes: 

• ½ Kg de carne picada
• 1 huevo
• miga de pan (100 gr)
• leche (medio vaso)
• perejil
• pimienta
• un poco de queso tierno (tipo Cigarral)
• harina, aceite.

Preparación:

1. En un bol se pone la miga de pan con la leche. Cuando este blanda se añade huevo y se bate, el perejil picado, la pimienta, la sal, el queso en trocitos muy pequeños, sal y la carne. Se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa uniforme.
2. Se hacen los filetes de carne, se envuelven en harina primero y luego en huevo, se fríen y se ponen en una fuente con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Se pueden servir los filetes con tomate frito

Menu 18. Pudin de bonito y Chuletillas de cordero.

Pudin de bonito

Ingredientes: 

• 4 patatas medianas,
• 5 huevos
• una lata de bonito en aceite
• una lata de bonito en escabeche
• un bote de tomate triturado de ½ Kg
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• 1 limón, sal.

Preparación:

1. Se pone las patatas peladas en una fuente para microondas. Se ponen en el microondas (aprox. 10-13 min depende del microondas; cuando las saques pínchalas con un cuchillo para comprobar que están hechas).
2. Se pasan las patatas por un pasapuré (o se hacen puré con un tenedor) y se añaden por este orden: el tomate triturado, los cuatro huevos crudos, las dos latas de atún escurrido y desmenuzado y sal. Se mezcla a medida que se van añadiendo los ingredientes y se pone en un molde de horno untado de mantequilla o con un papel vegetal especial para horno.
3. Se mete al horno a unos 180º unos 20-30 min (hasta que tome un poco de color). Cuando se enfríe un poco se desmolda y se pone en una fuente.
4. Se hace una mayonesa con el quinto huevo, el zumo colado de medio limón, sal y aceite (o mayonesa de bote) y se guarda en la nevera hasta que se vaya a comer, que se echará por encima del pudin.

Chuletillas de cordero lechal

Ingredientes: 

• Chuletas de cordero lechal (unos 150-200 gr por persona)
• aceite y sal.

Preparación:

1. Se salan y hacen las chuletas a la plancha o con poco aceite.

Menu 17. Crema de Calabacin y Empanadillas de bonito

Crema de calabacín

Ingredientes: 

• 1 Kg de calabacín
• 2 patatas grandes
• 5 quesitos El Caserío,
• aceite, sal.

Preparación:

1. Se pone todos los ingredientes en una cazuela excepto los quesitos y se pone agua sin que les cubra. Se tapa y cuando hierva se baja el fuego y se deja hervir unos 25 min. 
2. Se añaden los quesitos y se bate.

Esta crema se puede comer caliente o fría

Empanadillas de bonito

Ingredientes: 

• Un paquete de empanadillas La Cocinera grande
• dos huevos
• una lata de bonito en aceite
• un bote de 1 kg de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1. Se pone en una cazuela un poco de aceite, el pimiento picado, media cebolla picada, y la zanahoria. Cuando esté hecho se añade el bote de tomate y se deja hervir a fuego bajo unos 25 minutos. Cuando se haya enfriado un poco se bate.
2. Mientras se cuecen los dos huevos unos 10 min y pasado este tiempo se ponen en agua fría para que se enfríen.
3. Se mezcla el bonito escurrido del aceite con los huevos duros picados y el tomate (no hace falta poner todo el tomate que se haya hecho, poner a voluntad y el resto guardar para otro plato).
4. Se extienden las empanadillas (con el papel hacia abajo) se pone un poco del relleno anterior y se cierran (sellando el cierre con la punta de un tenedor pero con cuidado de no romperlas).
5. Se pone el aceite a calentar, se retira el papel de las empanadillas y se van friendo de tres en tres (dependiendo de la sartén) por los dos lados y se ponen en una fuente con un papel de cocina para que absorba la el aceite sobrante. (Se fríen muy rápido y es útil darles la vuelta con dos tenedores).

Menú 16. Fidegua de pollo y Ensalada

Fidegua de pollo

Ingredientes: 

• Dos tazas de fideos para fidegua (Gallo)
• 300-400 gr de pechuga (o mejor de contramuslo) de pollo cortada en trocitos
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 manojo de espinacas (de las de bolsa)
• 1 bote de ½ Kg de tomate triturado,
• 1 diente de ajo, aceite, colorante, 4 tazas de caldo de pescado (o si no se tiene de agua).

Preparación:

• Se fríen los trozos de pollo en poco aceite y se guardan en la paellera o cacerola donde se vaya a hacer la fidegua.
• Se sofríe el pimiento, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo en el aceite donde se ha frito el pollo.
• Cuando este el sofrito se añade el tomate triturado y se deja cocer unos 10 min.
• Se añade el sofito en la cazuela donde está el pollo, se enciende el fuego y se añade las dos tazas de fideos, la sal y el colorante. Se dan unas pocas de vueltas y se añade el caldo caliente y el manojo de espinacas.
• Todo se deja hervir a fuego mediano el tiempo que indique en el envase de los fideos (unos 10 minutos).

La fidegua se puede hacer también de pescado, mariscos, cordero…, o de mezcla.

Ensalada de lechuga, tomate y …..

Ingredientes: 

• Cogollos
• tomate, 
• una zanahoria,
• cebolla….
•  aceite, vinagre de Módena y sal

Menú 15. Tallarines con gambas y Berenjenas rebozadas

Tallarines con gambas


Ingredientes: 

• Un paquete de ½ Kg de tallarines (Gallo)
• 300 gr de gambas peladas y congeladas
• cuatro dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas de cayena, aceite.

Preparación:

• Se cuecen los tallarines según las indicaciones de la marca. 
• Mientras se sofríen los ajos cortados en laminas con la guindilla de cayena y cuando estén doradas se añaden las gambas (que se habrán descongelado previamente).
• Se dejan unos dos o tres minutos las gambas friendo y cuando estén se retiran las guindillas y se añaden a los tallarines cocidos y escurridos. 

Berenjenas rebozadas


Ingredientes: 

• Una berenjena grande
• aceite
• harina 
• huevo. 

Preparación:

• Se corta la berenjena en rodajas finas, se salan, se ponen en un escurridor con un plato debajo y se dejan que lloren una media hora.
• Se secan las rodajas con un papel de cocina, se rebozan primero en harina y luego en huevo y se van friendo por tandas.
• Cuando estén fritas se dejan en una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa.