miércoles, 18 de julio de 2012

Menu 27. Alcachofas con mejillones y filetes de cordero


Alcachofas guisadas con mejillones

Ingredientes:
1 Kg de alcachofas, ¼ Kg de mejillones congelados, una cebolla mediana, tres tomates, aceite de oliva.
Preparación:
1.   Se quitan todas las hojas duras de las alcachofas, dejando el cogollo solo, se parte en cuatro trozos y se van metiendo en un bol con agua y unas ramas de perejil para que no se enegrezcan.
2.   En una cacerola se pone un poco de aceite y se añade la cebolla picada y cuando esté transparente se añaden los tomates cortados en trocitos pequeños. Se remueven y se deja unos 5 min.
3.   Se añade las alcachofas y medio vaso de agua (o de vino blanco), se mueven, se tapa y se deja hervir a fuego lento unos 20 min.
4.   Se añaden los mejillones (previamente descongelados) y se deja hervir todo otros 5 min.

Filetes de pierna de cordero empanados

Ingredientes:
Una pierna de cordero deshuesada y cortada en filetes finos, 1 huevo, pan rallado y aceite.
Preparación:
1.   Se salan los filetes, se rebozan primero en huevo y luego en el pan rallado y se fríen.

domingo, 15 de julio de 2012

Menu 26. Pisto y salmon a la plancha


Pisto

Ingredientes:
1 Kg de calabacín, un bote de 1 Kg de tomate triturado, 2 cebollas, 1 patata, 1 zanahoria, 3 pimientos verdes, aceite y sal.

Preparación:
1.   Se pone en una cazuela un poco de aceite, un pimiento picado, media cebolla picada, y la zanahoria. Cuando este hecho se añade el bote de tomate y se deja hervir a fuego bajo unos 20 min. Cuando se haya enfriado un poco se bate.
2.   Mientras una sartén se pone un poco de aceite, se sofríe los otros 2 pimientos y el resto de cebollas picados (también se pueden añadir un par de ajos picados).
3.   Cuando esté a medio freír se añade la patata cortada en trocitos muy pequeños (se pueden haber hecho antes en el microondas) y cuando está la patata blanda se añaden los calabacines cortados en trocitos pequeños (que también se pueden haber hecho antes un poco en el microondas).
4.   Se remueve todo y se tapa y se deja a fuego lento una media hora (o más) hasta que el calabacín se medio pegue en la sartén. Al final se añade un poco del tomate frito, se remueve todo  y se deja unos 2 o 3 min más.

Rodajas de salmón a la plancha

Ingredientes:
Una rodaja de salmón por persona, aceite.

Preparación:
1.     Poner una pizca de aceite en la sartén y hacer el salmón por las dos caras al gusto.

miércoles, 11 de julio de 2012

Menu 25: Arroz con verduras y ensalada.


Arroz con verduras

Ingredientes:
2 tazas de arroz, 1 cebolla, un pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 puerros, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 calabacín, 4 alcachofas, ½ bandeja de champiñón, 1 bote de ½ Kg de tomate triturado, un manojo de espinacas (de las de bolsa), aceite, colorante, 5 tazas de caldo de verduras o de pescado (o si no se tiene de agua).

Preparación:
1.   Se hace un sofrito con los pimientos, la cebolla, los puerros, las zanahorias, el ajo, los champiñones y el calabacín (añadiéndolo a la sartén por este orden a medida que se van cortando).
2.   Cuando este el sofrito se añade el tomate triturado y las alcachofas (solo el corazón y en trozos) y se deja cocer unos 10 min.
3.   Se añade el sofito en la paellera (o cazuela) donde se va a hacer el arroz y se añade las dos tazas de arroz, la sal y el colorante. Se dan unas pocas de vueltas y se añade el caldo caliente y el manojo de espinacas.
4.   Todo se deja hervir a fuego mediano unos 15-20 min dependiendo del tipo de arroz.


Ensalada de lechuga, tomate y …..

Ingredientes:
Cogollos, tomate, una zanahoria, cebolla…. aceite, vinagre de Módena y sal

lunes, 9 de julio de 2012

Menu 24. Vichysoise y Pimientos de piquillo rellenos de calamares


Vichysoise
Ingredientes:
Cuatro puerros (sólo la parte blanca), 2 patatas medianas, sal, mantequilla, leche evaporada Ideal (o nata)

Preparación:
1.      Se ponen a cocer con poco agua los puerros y la patata cortados.
2.      Cuando estén cocidos, se añade la mantequilla, la leche Ideal y se bate todo. Si queda muy espesos se añade un poco de leche.
3.      Se toma fría (aunque también se puede tomar caliente).

Pimientos de piquillo rellenos de calamares
Ingredientes:
Pimientos de piquillo en conserva (3-4 por persona), 1 calamar (o anillas de calamar congeladas) partido en trocitos muy pequeños, 3 cebollas, 3 tomates (o tomate triturado de bote), 2 pimientos verdes, tinta de calamar, 1 ajo, harina (½ cucharada), leche (½ vaso), ½ vaso de vino blanco, sal, aceite.

Preparación:
1.   RELLENO: En una cazuela con un poco de aceite se ponen a pochar dos cebollas picadas. Cuando están pochadas se añaden los calamares y el vino blanco, se tapa y se deja hacer a fuego lento unos 30-45 minutos (o hasta que los calamares están blandos). Se añade entonces la harina, se remueve, se añade la leche y se deja otros 5 min.
2.   SALSA: En otra cazuela se hace un sofrito con los dos pimientos, la otra cebolla y los ajos. Cuando esté el sofrito se añaden los tomates partidos en trocitos y se deja unos 15 min. Se añade después la tinta del calamar y se deja cocer a fuego lento otros 5 min. Al final se bate todo.
3.   Se rellenan los pimientos, se cierran con un palillo, se ponen en una bandeja de horno con un poquitín de aceite por encima y se meten a horno a 200 ºC unos 10 min (también se pueden rebozar en harina y huevo y freír).
4.   Se sacan los pimientos del horno, se pone un poco de aceite encima de cada uno (para que brillen) y se presentan en una fuente en la que en la base se pone una tira de salsa, encima de la cual se ponen los pimientos. La salsa sobrante se pone en una salsera para el que quiera añadir más salsa.