lunes, 18 de febrero de 2013

Menu 35: Champiñon al ajillo y Ragut de ternera


Champiñón al ajillo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de champiñón
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientas de cayena,
  • aceite
  •  sal.
Preparación:
1. Se cortan los ajos en láminas ye sofríen con la cayena en un poco de aceite.
2. Cuando los ajos esté dorados (en 1-2 min) se añade el champiñón cortado en láminas o trozos. Se mueven y en 3-5 min están.

Ragut de ternera con zanahorias, patatas y guisantes

Ingredientes:

  • 1 Kg de carne de ternera cortado en trocitos
  • ½ Kg de zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de tomate triturado, un puñado de guisantes
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • aceite 
  • sal.
Preparación:
1. En una sartén con aceite se ponen los trozos de carne por tandas a dorar y se van reservando en una cazuela.
2. Una vez rehogada toda la carne, se quita casi todo el aceite no dejando más que el fondo. Se pone la cebolla picada y se deja pochar. Se añade después la harina, se dan unas vueltas y se echa después el tomate y el vino. Se deja todo hacer unos 5 min y se vierte sobre la cazuela con la carne. Se añaden las zanahorias, las patatas, los guisantes y agua que casi cubra la carne.
3. Se deja cocer a fuego lento aprox. 1 h o hasta que la carne esté tierna.

lunes, 11 de febrero de 2013

Menu 34: Pure de calabaza y pollo en pepitoria


Puré de calabaza

Ingredientes:
1 Kg de calabaza, 4 patatas grandes, queso de cabra, aceite, ½ cebolla y sal.
Preparación:
1.     Se pone todos los ingredientes en una cazuela excepto el queso de cabra y se pone agua sin que les cubra. Se tapa y cuando hierva se baja el fuego y se deja hervir unos 25 min. Se bate
2.     Se sirve con el queso de cabra por encima y un chorro de aceite.

Pollo (o gallina) en pepitoria

Ingredientes:
1 pollo (o gallina) en trocitos o mejor ¾ Kg de filetes de muslo cortados en trocitos, 1 cebolla, 1 ajo, perejil, 2 cucharadas de piñones, 15 almendras, 1 vaso de vino blanco, 2 huevos duros, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite y sal.
Preparación:
1.   Se enharina el pollo, se fríe por tandas y se reserva.
2.   Se quita un poco de aceite y en la misma sartén se rehoga la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel. Cuando esta dorada, se echan los piñones.
3.   Se saca todo bien escurrido de aceite y se pone en un mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal. Se machaca todo.
4.   En una cacerola se pone el pollo, el aceite de freír colado, se añade el vino, todo lo del mortero y se pone agua sin cubrir (o cubriendo si es gallina). Se pone a fuego lento durante unos 30 min (si es gallina 1-2 h).
5.   En el momento de servir se machacan dos yemas de huevo duro y se incorporan a la cazuela sin que hierva la salsa. Las claras se pican muy finas y se incorporan también.

lunes, 4 de febrero de 2013

Menu 33: Cocido madrileño.


Cocido madrileño

Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos
  • 4-5 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 puerros
  • 4-5 patatas
  • ½ Kg carne de morcillo
  • 2 patas de pollo
  • 2 huesos de codillo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo asturianos
  • 1 hueso de caña y otro de rodilla
  • 2 huevos
  • miga de pan
  • 1 ajo, perejil
  • ideos finos
  • aceite y sal.
Preparación:
  1. Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. En una olla grande se ponen todas las carnes excepto una pata de pollo, un hueso de codillo y la morcilla y el chorizo. Se llena de agua y se pone a hervir. A medida que se va calentado ir quitando la espuma que se va haciendo al principio y que sube hacia arriba. Cuando ya no se hace espuma y ha empezado a hervir se tapa y se deja a fuego lento (toda la mañana añadiendo agua a medida que se necesite). Al cabo de una hora se añaden los puerros, alguna zanahoria y los nabos y cuando quede una hora para terminar se añaden las patatas enteras.
  3. En otra olla se ponen los garbanzos (escurridos y lavados), la otra pata de pollo y el otro hueso de codillo. Se quita igualmente la espuma que se va formando y, cuando hierva, se tapa y se deja a fuego lento (toda la mañana). Al cabo de una hora se añade el resto de zanahorias. A lo largo de la mañana se va intercambiando este caldo con el de la otra olla para que ambos cojan los sabores de ambos.
  4. A media mañana se cuece en otra olla pequeña la morcilla y el chorizo con un poco de caldo del que se ha ido formando en la olla grande. Ese caldo es mejor dejarlo enfriar en nevera y quitar la grasa que queda por encima antes de usarlo.
  5. Cuando quede 1 h para terminar se hace el relleno: se moja la miga de pan con un poco de caldo, se pica el ajo y perejil, se añade un poco de tocino picadito del hueso de codillo y unos pocos garbanzos aplastados, se baten los huevos. Se mueve todo y se hace una masa que se fríe como si fuera una tortilla en una sartén pequeña (se pueden hacer dos tortillas). Se añaden con cuidado a la olla grande para que queden por arriba y encima de las patatas (que se habrán echado ya hace un rato) y no se rompan.
  6. Se saca caldo de las dos ollas, se mezcla y se hace una sopa de fideos.
  7. Se sirve primero la sopa (con unos pocos de garbanzos a voluntad), y luego los garbanzos con las verduras, el relleno y las carnes.
  8. Sobrará caldo para hacer otro día una sopa riquísima. Si sobran carnes se pueden hacer también croquetas.

lunes, 28 de enero de 2013

Menu 32: Alcachofas rebozadas y lomo de cerdo relleno


Alcachofas rebozadas
Ingredientes:
1,5 Kg de alcachofas, 1 huevo, harina y sal.
Preparación:
  1. Se quitan las hojas duras de las alcachofas, dejando el cogollo solo, se parte en 4 trozos y se van metiendo en un bol con agua y unas ramas de perejil para que no se ennegrezcan y se cuecen con poco agua.
  2. Se escurren, se pasan por harina y huevo, se fríen y se ponen en un plato con un papel absorbente.
3.     Se sirven solas o con tomate frito o con queso de cabra (o con las dos cosas).

Lomo de cerdo relleno con jamón y ciruelas
Ingredientes:
1 Kg de lomo de cerdo fresco en un trozo, jamón serrano, ciruelas sin hueso, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 manzana, ½ vaso de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
  1. Se hace un hueco a lo largo del centro del lomo (lo puede hacer el carnicero o se mete con cuidado un cuchillo largo y se saca un trozo para hace le hueco).
  2. Se va metiendo en el lomo alternando un trozo de jamón, una ciruela, trozo de jamón….. Se salpimenta, se ata el lomo, se enharina, se dora en una sartén con un poco de aceite y se reserva.
  3. En la olla exprés se pone un poco de aceite en el fondo, se añaden en trozos la cebolla y las zanahorias; cuando estén un poco pochadas se añaden 6-7 ciruelas y la manzana; se deja unos 3-4 min y se añade el lomo, el vino y otro vaso de agua.
  4. Se tapa la olla y se hace unos 15 min (depende de la olla).
  5. Se saca el lomo, se bate lo que queda en la olla y esto será la salsa.
  6. Se corta el lomo (mejor frio) y se sirve con la salsa.
Se puede hacer el día anterior e incluso esta mejor. No cortarlo hasta que no se vaya a comer para que no se seque.