lunes, 18 de febrero de 2013

Menu 35: Champiñon al ajillo y Ragut de ternera


Champiñón al ajillo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de champiñón
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientas de cayena,
  • aceite
  •  sal.
Preparación:
1. Se cortan los ajos en láminas ye sofríen con la cayena en un poco de aceite.
2. Cuando los ajos esté dorados (en 1-2 min) se añade el champiñón cortado en láminas o trozos. Se mueven y en 3-5 min están.

Ragut de ternera con zanahorias, patatas y guisantes

Ingredientes:

  • 1 Kg de carne de ternera cortado en trocitos
  • ½ Kg de zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de tomate triturado, un puñado de guisantes
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • aceite 
  • sal.
Preparación:
1. En una sartén con aceite se ponen los trozos de carne por tandas a dorar y se van reservando en una cazuela.
2. Una vez rehogada toda la carne, se quita casi todo el aceite no dejando más que el fondo. Se pone la cebolla picada y se deja pochar. Se añade después la harina, se dan unas vueltas y se echa después el tomate y el vino. Se deja todo hacer unos 5 min y se vierte sobre la cazuela con la carne. Se añaden las zanahorias, las patatas, los guisantes y agua que casi cubra la carne.
3. Se deja cocer a fuego lento aprox. 1 h o hasta que la carne esté tierna.

lunes, 11 de febrero de 2013

Menu 34: Pure de calabaza y pollo en pepitoria


Puré de calabaza

Ingredientes:
1 Kg de calabaza, 4 patatas grandes, queso de cabra, aceite, ½ cebolla y sal.
Preparación:
1.     Se pone todos los ingredientes en una cazuela excepto el queso de cabra y se pone agua sin que les cubra. Se tapa y cuando hierva se baja el fuego y se deja hervir unos 25 min. Se bate
2.     Se sirve con el queso de cabra por encima y un chorro de aceite.

Pollo (o gallina) en pepitoria

Ingredientes:
1 pollo (o gallina) en trocitos o mejor ¾ Kg de filetes de muslo cortados en trocitos, 1 cebolla, 1 ajo, perejil, 2 cucharadas de piñones, 15 almendras, 1 vaso de vino blanco, 2 huevos duros, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite y sal.
Preparación:
1.   Se enharina el pollo, se fríe por tandas y se reserva.
2.   Se quita un poco de aceite y en la misma sartén se rehoga la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel. Cuando esta dorada, se echan los piñones.
3.   Se saca todo bien escurrido de aceite y se pone en un mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal. Se machaca todo.
4.   En una cacerola se pone el pollo, el aceite de freír colado, se añade el vino, todo lo del mortero y se pone agua sin cubrir (o cubriendo si es gallina). Se pone a fuego lento durante unos 30 min (si es gallina 1-2 h).
5.   En el momento de servir se machacan dos yemas de huevo duro y se incorporan a la cazuela sin que hierva la salsa. Las claras se pican muy finas y se incorporan también.

lunes, 4 de febrero de 2013

Menu 33: Cocido madrileño.


Cocido madrileño

Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos
  • 4-5 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 puerros
  • 4-5 patatas
  • ½ Kg carne de morcillo
  • 2 patas de pollo
  • 2 huesos de codillo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo asturianos
  • 1 hueso de caña y otro de rodilla
  • 2 huevos
  • miga de pan
  • 1 ajo, perejil
  • ideos finos
  • aceite y sal.
Preparación:
  1. Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. En una olla grande se ponen todas las carnes excepto una pata de pollo, un hueso de codillo y la morcilla y el chorizo. Se llena de agua y se pone a hervir. A medida que se va calentado ir quitando la espuma que se va haciendo al principio y que sube hacia arriba. Cuando ya no se hace espuma y ha empezado a hervir se tapa y se deja a fuego lento (toda la mañana añadiendo agua a medida que se necesite). Al cabo de una hora se añaden los puerros, alguna zanahoria y los nabos y cuando quede una hora para terminar se añaden las patatas enteras.
  3. En otra olla se ponen los garbanzos (escurridos y lavados), la otra pata de pollo y el otro hueso de codillo. Se quita igualmente la espuma que se va formando y, cuando hierva, se tapa y se deja a fuego lento (toda la mañana). Al cabo de una hora se añade el resto de zanahorias. A lo largo de la mañana se va intercambiando este caldo con el de la otra olla para que ambos cojan los sabores de ambos.
  4. A media mañana se cuece en otra olla pequeña la morcilla y el chorizo con un poco de caldo del que se ha ido formando en la olla grande. Ese caldo es mejor dejarlo enfriar en nevera y quitar la grasa que queda por encima antes de usarlo.
  5. Cuando quede 1 h para terminar se hace el relleno: se moja la miga de pan con un poco de caldo, se pica el ajo y perejil, se añade un poco de tocino picadito del hueso de codillo y unos pocos garbanzos aplastados, se baten los huevos. Se mueve todo y se hace una masa que se fríe como si fuera una tortilla en una sartén pequeña (se pueden hacer dos tortillas). Se añaden con cuidado a la olla grande para que queden por arriba y encima de las patatas (que se habrán echado ya hace un rato) y no se rompan.
  6. Se saca caldo de las dos ollas, se mezcla y se hace una sopa de fideos.
  7. Se sirve primero la sopa (con unos pocos de garbanzos a voluntad), y luego los garbanzos con las verduras, el relleno y las carnes.
  8. Sobrará caldo para hacer otro día una sopa riquísima. Si sobran carnes se pueden hacer también croquetas.