jueves, 13 de febrero de 2014

Menú 42: Espaguetis a la carbonara y ensalada

Espaguetis a la carbonara
Ingredientes: 
  • Un paquete de ½ Kg de espaguetis
  • 1 paquete de beicon cortado en tiras
  • 3 huevos
  • un paquete de 200 ml de nata
  • pimienta
  • aceite
  • sal.

Preparación:
Se cuecen los espaguetis según las indicaciones de la marca en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén se escurren.
Mientras se ponen en una sartén grande con una pizca de aceite el beicon y se hace hasta que esté bien frito y cuando estén se añaden los espaguetis escurridos
Se baten los huevos, se añade sobre ellos la nata y la pimienta y todo se añade a la sartén con los espaguetis y el beicon. Se mueve todo hasta que cuaje un poco el huevo y se sirven rápidamente.

Ensalada de lechuga, tomate y …..
Ingredientes: 

  • Cogollos
  • tomate
  • una zanahoria
  • cebolla…. 
  • aceite
  • vinagre de Módena
  • sal.

jueves, 6 de febrero de 2014

Menú 41: Arroz con champiñón y gambas y tortilla de patata rápida

Arroz con champiñón y gambas
Ingredientes: 
  • 1-2 tazas de arroz
  • 1 bandeja de champiñón entero
  • 100 gr gambas peladas y congeladas
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 1 limón
  • aceite
  • sal.

Preparación:
Se pone en una cazuela un poco de aceite y se añade el ajo y la cebolla cortada a pochar.
 Cuando está pochada la cebolla y el ajo se añaden el champiñón (lavado y secado antes) cortado en trozos.
Cuando esté el champiñón (2-3 min) se añade el arroz, la sal, se remueve bien y se añade agua caliente (dos veces y media aprox. De la cantidad de arroz).
Se deja cocer unos 15-20 min, dependiendo del tipo de arroz, y al final se añade el zumo de medio limón. Cuando queden unos 5 min de cocción se añaden las gambas descongeladas.
Tortilla de patata rápida
Ingredientes: 
  • 4 patatas
  • ½ cebolla
  • 4-5 huevos
  • aceite de oliva
  • sal.

Preparación:
Se pone en un bol de microondas las patatas cortadas en láminas finas, la cebolla picada fina, la sal y un chorro de aceite. Se remueve todo y se ponen en el microondas unos 10-12 min (depende del microondas).
Mientras en otro bol se baten los huevos y cuando están las patatas blanditas se añaden y se remueve.

Se hace la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

jueves, 30 de enero de 2014

Menú 40: Purrusalda y cordero en salsa

Purrusalda
Ingredientes: 
  • 1 Kg de patatas
  • ½ Kg de zanahorias
  • 3-4 puerros
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • aceite
  • sal

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes cortados en trozos en una cacerola con agua que les cubra y un buen chorro de aceite; se deja cocer a fuego lento durante aprox. 1 h.
Cordero en salsa
Ingredientes: 
  • 1 pierna de cordero deshuesada y cortada en trocitos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de pasas
  • 1-2 tomates
  • ½ cucharada de harina
  • ½ vaso vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • aceite
  • sal.

Preparación:
Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se añade en trocitos el pimiento, la cebolla el ajo y la zanahoria. Se sofríe a fuego lento y cuando esté pochado (unos 15 min) se añaden las pasas, la manzana en trozos pequeños y el tomate. Cuando este hecho (unos 10 min mas), se saca el sofrito de la sartén y se reserva.

En la misma sartén se añade un poco de aceite y el cordero y, cuando esté dorado, se añade la harina y se dan unas vueltas. Después se añade el sofrito reservado, el vino y el agua. Se deja todo a fuego lento unos 20-30 min.

jueves, 23 de enero de 2014

Menú 39: Ensalada de aguacate y pato a la naranja

Ensalada de aguacate, tomate y queso de cabra en carpacho
Ingredientes: 
  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • queso de cabra
  • aceite
  •  sal.

Preparación:
Se cortan en rodajas finísimas el aguacate, los tomates y el queso. 
Se pone las rodajas extendidas en un plato, primero el aguacate, luego el tomate con sal y el queso. Se añade aceite de oliva por encima

Pato a la naranja
Ingredientes: 
  • 1 pato en trozos
  • 3 cebollas
  • naranjas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • aceite
  • sal.

Preparación:
Se salpimenta el pato y ponerlo en un bol. Quitar antes la mitad de la piel o más para que no tenga tanta grasa.
Exprimir naranjas suficientes para cubrir totalmente el pato. Dejarlo macerar 5-6 h.
Escurrir el pato, secarlo y freír en poco aceite hasta que esté dorado. Reservar en una cazuela.
Freír a fuego lento las cebollas en el aceite que ha sobrado de freír el pato. Cuando esté pochada se incorpora a la cazuela donde está el pato. Se incorpora también el zumo de naranja donde ha macerado el pato y el vino.
Se deja todo cocer a fuego medio durante 1 h o hasta que el pato esté tierno. A mitad de cocción se echa la copa de coñac. Si se queda seco se añade el zumo de otra naranja.
Se saca el pato de la cazuela cuando esté y se pone en una fuente de horno. Se dora cuando se vaya a servir y se adorna con unas rodajas de naranja.

El caldo que ha quedado en la cazuela se bate y se sirve caliente con el pato.

jueves, 16 de enero de 2014

Menú 38: Puré ligero de pescado y sardinas en escabeche

Puré ligero de pescado
Ingredientes: 
  • Espinas y cabezas de pescado
  • 4 patatas
  • 3 zanahorias
  • aceite
  • 1/4 cebolla
  • aceite sal.

Preparación:
Se pone las espinas y cabezas a cocer con las patatas, zanahorias y cebolla en trozos grandes y un choro de aceite. Cuando las patatas y zanahorias hasta que estén blandas se apaga el fuego. (Poner una cazuela más bien grande porque cuando se tapa sube una espuma que puede desbordar y manchar toda la placa). 
Se cuela el caldo. Se echan a este caldo colado las patatas, zanahorias y cebollas. Se bate (tiene que quedar un puré ligero, casi caldo) y se sirve acompañado de trocitos de pan frito.

Sardinas en escabeche
Ingredientes: 
  • 1 Kg de sardinas si es posible de las que venden ya limpias y sin espina
  • harina
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 6 granos de pimienta
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • aceite
  • sal.

Preparación:
Se pasan por harina las sardinas y se fríen por tandas. Se ponen en una fuente honda dobladas y apretadas.
En una sartén pequeña se pone un poco del aceite de freír las sardinas (colado). Se añaden las zanahorias y cebolla cortadas en tiras, los ajos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. 
Cuando están dorados los ajos y cebollas se añade el vinagre y el agua. Se cuece todo unos 5 min, después de los cuales se vierte por encima de la olla donde están las sardinas de forma que queden cubiertas. Se sacude un poco la fuente para que se distribuya bien y se deja enfriar en la nevera.

Comer a partir del día siguiente de realizar este plato (puede durar en la nevera semanas).

jueves, 9 de enero de 2014

Menú 37: Guisantes con jamón y pollo en escabeche

Guisantes con jamón
Ingredientes: 
  • ½ Kg de guisantes congelados
  • 100 gr de jamón en tacos pequeños
  • 1 cebolla
  • aceite, sal.

Preparación:
Se echan los guisantes en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos se escurren.
Se sofríe la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté se añade el jamón, se les da unas vueltas y se echan los guisantes. Se mueve se dejan 2- 3 min y se sirve.

Pollo en escabeche
Ingredientes: 
  • 1 pollo en trozos o filetes de pechuga más bien gorditos,
  • harina
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 6 granos de pimienta
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • aceite, sal.

Preparación:
Se salan los trozos de pollo, se pasan por harina y se fríen por tandas. Se ponen en una fuente honda.
En una satén pequeña se pone un poco del aceite de freír el pollo (colado). Se añaden las zanahorias y cebolla cortadas en tiras, los ajos, las hojas de laurel y la pimienta. 
Cuando están dorados los ajos y cebollas se añade el vinagre y el agua y se cuece todo unos 5 min, después de los cuales se vierte por encima del pollo de forma que quede bien cubierto. Se sacude un poco la fuente para que se distribuya bien y se deja enfriar en la nevera.
Comer a partir del día siguiente de realizar este plato (puede durar en la nevera semanas).

jueves, 2 de enero de 2014

Menu 36: Verduras a la plancha y huevos rellenos

Verduras a la plancha con queso de cabra

Ingredientes: 
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • calabaza
  • 1 bandeja de champiñón,
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 patata
  •  queso de cabra de rulo.

Preparación:
Se parten todas las verduras, excepto los espárragos, en rodajas finas y se ponen en la plancha con un poco de aceite hasta que estén. Las patatas, zanahorias, calabaza y calabacín se pueden hacer un poco antes en el microondas para que tarden menos en la plancha. 
Se sirven con el queso de cabra.

Huevos rellenos

Ingredientes: 
  • 1 o 2 latas de bonito en escabeche o aceite
  • 1 bote de 1 Kg de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 o 2 huevos por persona más otro para la mayonesa
  •  aceite, y sal.


Preparación:
Se pone en una cazuela un poco de aceite, el pimiento picado, media cebolla picada, y la zanahoria. Cuando esté hecho se añade el bote de tomate y se deja hervir a fuego bajo unos 25 min. Cuando se haya enfriado un poco se bate.
Mientras se cuecen los huevos (unos 10 min). Se dejan enfriar, se pelan, se parten por la mitad y se sacan las yemas.
Se hace una mezcla con las yemas, el bonito y el tomate.
Se rellenan las claras con esta mezcla, se dan la vuelta, se ponen en la fuente de servir y se cubren con una mayonesa hecha con el huevo, el zumo colado de medio limón, sal y aceite (o mayonesa de bote).