Menú 39: Ensalada de aguacate y pato a la naranja

Ensalada de aguacate, tomate y queso de cabra en carpacho

Ingredientes: 

• 1 aguacate
• 2 tomates
• queso de cabra
• aceite
•  sal.

Preparación:

Se cortan en rodajas finísimas el aguacate, los tomates y el queso. 

Se pone las rodajas extendidas en un plato, primero el aguacate, luego el tomate con sal y el queso. Se añade aceite de oliva por encima

Pato a la naranja

Ingredientes: 

• 1 pato en trozos
• 3 cebollas
• naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac
• aceite
• sal.

Preparación:

Se salpimenta el pato y ponerlo en un bol. Quitar antes la mitad de la piel o más para que no tenga tanta grasa.

Exprimir naranjas suficientes para cubrir totalmente el pato. Dejarlo macerar 5-6 h.

Escurrir el pato, secarlo y freír en poco aceite hasta que esté dorado. Reservar en una cazuela.

Freír a fuego lento las cebollas en el aceite que ha sobrado de freír el pato. Cuando esté pochada se incorpora a la cazuela donde está el pato. Se incorpora también el zumo de naranja donde ha macerado el pato y el vino.

Se deja todo cocer a fuego medio durante 1 h o hasta que el pato esté tierno. A mitad de cocción se echa la copa de coñac. Si se queda seco se añade el zumo de otra naranja.

Se saca el pato de la cazuela cuando esté y se pone en una fuente de horno. Se dora cuando se vaya a servir y se adorna con unas rodajas de naranja.

El caldo que ha quedado en la cazuela se bate y se sirve caliente con el pato.